Vieira gallega de las Rías Baixas

La vieira de las rías, cuando los bancos están abiertos

Encontrar vieira gallega a domicilio no es tan sencillo como parece. En Galicia la extracción depende de que se abran los bancos y de que los controles sanitarios den el visto bueno, así que hay temporadas con poca o ninguna. Cuando la hay, la depuramos en nuestras instalaciones de la ría de Vigo y te la enviamos nosotros, sin mayoristas ni distribuidores por el camino.

Es vieira de las Rías Baixas, de nuestras propias capturas en el entorno del Parque Nacional de las Islas Atlánticas o seleccionada en lonjas gallegas. Se saca con rastro remolcado desde embarcación, sobre fondos de arena. Es la misma especie que la vieira francesa, Pecten maximus, pero de aguas de la ría: concha grande, valva superior plana, inferior honda, y una nuez blanca y gruesa con su coral naranja.

¿En qué se diferencia la vieira gallega de la francesa?

Las dos son la misma especie, Pecten maximus. La gallega se extrae en las Rías Baixas, llega viva y depurada, y su disponibilidad depende de la apertura de los bancos. La francesa viene de aguas de Francia y Reino Unido y llega congelada. La gallega es la de temporada; la francesa, la que guardas en el congelador.

Lo que pasa entre el rastro y tu casa

Trabajamos como depuradora y cetárea en la ría de Vigo. La vieira entra viva en nuestra depuradora, completa la depuración que exige la normativa sanitaria y de ahí pasa a selección. No hay mayorista que la tenga días en cámara ni distribuidor que añada su parte al precio.

Cuando haces el pedido, la seleccionamos por calibre, la empaquetamos y sale en transporte refrigerado. Si pides de lunes a viernes antes de las 9 h, la recibes al día siguiente entre las 9 y las 14 h, sábados incluidos, en península, Baleares o Portugal continental.

Nuestro marisco cuenta con el aval de la marca de calidad PescadeRías, de la Consellería do Mar. Si quieres ver cómo trabajamos, entra en quiénes somos.

Plato de fiesta en Galicia

La vieira gratinada es entrante fijo de muchas mesas gallegas en Nochebuena y en las comidas de familia grandes. También funciona como plato único en una cena para dos, con una ensalada al lado.

Un ejemplo: para doce personas en Navidad, una vieira especial por cabeza abre la comida sin que nadie eche nada en falta. La preparas por la mañana y la horneas en el último momento.

Qué calibre elegir

El calibre se mide por el ancho de la concha. La mediana, de 11 a 12,5 cm, es perfecta para gratinar como aperitivo. La grande, de 12,5 a 14 cm, ya es un entrante. La especial, de más de 14 cm, tiene una nuez que llena la concha y luce sola en el plato. Como norma, cuenta una vieira por persona como entrante y dos si van como plato principal.

Al recibir tu vieira

Guárdala en la nevera, entre 4 y 8 ºC, tapada con un paño húmedo y fuera de bolsas cerradas, y consúmela en las 48 horas siguientes. No la metas en agua dulce.

Una vieira viva cierra las valvas cuando la tocas. Al abrirla, la nuez debe estar firme y brillante, el coral de color vivo y el olor, a mar limpio. Si la carne está blanda o huele fuerte, no la uses.

Si no vas a poder cocinarla a tiempo, separa la nuez con su coral, envuélvela bien y congélala. Para gratinar más adelante te sirve.

Trazabilidad

• Especie: vieira (en gallego, vieira)
• Nombre científico: Pecten maximus
• Zona de captura: Atlántico Nordeste, FAO 27.IXa, Rías Baixas
• Arte: rastro remolcado
• Origen: salvaje
• Depurada: sí, en nuestra depuradora de la ría de Vigo
• Presentación: viva, por calibre de concha
• Conservación: entre 4 y 8 ºC, consumir antes de 48 h

Si preparas una comida de Navidad, abre con unas navajas a la plancha y deja la vieira para el horno. Haz tu pedido y te llega al día siguiente en transporte refrigerado, con envío gratis a partir de 120 €. Tienes el resto en nuestro marisco gallego a domicilio.