Ostra rizada gallega

Una ostra grande, de carne llena

Quien pide ostra rizada a domicilio suele buscar una cosa: carne. La rizada, también llamada ostra japonesa o cóncava, tiene la concha alargada y ondulada y una carne más voluminosa y crujiente que la plana. Su sabor es más salino y directo, con un punto vegetal al final. La depuramos y te la enviamos nosotros, sin intermediarios.

La que vendemos se cría en las Rías Baixas, en agua de mezcla entre mar abierto y río que le da ese sabor yodado.

¿Qué diferencia hay entre la ostra rizada y la ostra plana?

La ostra rizada tiene la concha alargada y ondulada, más carne y un sabor salino y directo. La ostra plana es redonda, con carne más fina y un final que recuerda a la avellana. La rizada es más fácil de abrir y aguanta mejor el fuego; la plana se reserva casi siempre para tomar en crudo.

Viva desde nuestra depuradora

Antes de venderse, toda ostra tiene que depurarse. En nuestro caso eso ocurre en casa: somos depuradora en la ría de Vigo, así que la ostra entra en nuestras instalaciones, completa su depuración en agua de mar y la preparamos nosotros mismos para el envío.

La colocamos con la concha honda hacia abajo para que guarde su agua y sale en transporte refrigerado, sin haber pasado por mayoristas ni por la cámara de ningún distribuidor. Si haces el pedido de lunes a viernes antes de las 9 h, lo recibes al día siguiente entre las 9 y las 14 h, sábados incluidos, en península, Baleares o Portugal continental. Más información sobre quiénes somos y cómo trabajamos.

Cuándo tiene sentido pedirla

La ostra rizada es buena puerta de entrada para quien empieza con las ostras: tiene un sabor menos sutil que la plana y una textura más agradecida. Funciona en un aperitivo de celebración, en una barra de ostras casera para una fiesta o en una cena de dos con un vino blanco frío.

Un ejemplo: una docena de ostras rizadas grandes, abiertas sobre hielo, da para un aperitivo serio entre cuatro personas antes de pasar al plato principal.

Mediana o grande

Tenemos dos calibres. La mediana (8-12 piezas por kilo) es la ostra de bocado, ideal para tomar en crudo. La grande (4-7 piezas por kilo) tiene mucha carne y va mejor a la brasa, gratinada o para quien quiere una ostra contundente.

Como aperitivo, calcula 3 o 4 ostras medianas por persona, o 2 grandes. Si son el entrante principal, dobla la cantidad. Se venden por unidades y el pedido mínimo es de 3 ostras.

Cuando la recibas

Pásalas a la nevera, entre 4 y 8 ºC, con la concha honda hacia abajo y tapadas con un paño húmedo. No las metas en agua ni en una bolsa cerrada. Tienes hasta 72 horas desde que recibes el pedido para consumirlas, aunque cuanto antes, mejor.

Una ostra viva pesa, suena llena y está bien cerrada. Al abrirla tiene que tener agua, carne brillante y olor a mar limpio. Si está seca o huele fuerte, no la comas.

Para comer en crudo no se congelan. Abiertas al vapor y sin concha sí admiten congelación para guisos.

Ficha de trazabilidad

• Especie: ostra rizada, ostra japonesa (en gallego, ostra rizada)
• Nombre científico: Magallana gigas (antes Crassostrea gigas)
• Zona de producción: Atlántico Nordeste, FAO 27.IXa, Rías Baixas
• Método: cultivo suspendido en batea
• Origen: cultivo
• Depurada: sí, en nuestra depuradora de la ría de Vigo
• Presentación: viva, por unidades
• Conservación: entre 4 y 8 ºC, concha honda hacia abajo, consumir antes de 72 h

Si preparas una mesa de fiesta, acompaña las ostras con una centolla de la ría o con vieira gallega al horno. Haz tu pedido y te llega al día siguiente en transporte refrigerado, con envío gratis a partir de 120 €. Puedes ver el resto de nuestro marisco gallego a domicilio.