Nécora gallega de las Rías Baixas

Nécora de la ría, de nasa y de miño

Pedir nécora a domicilio tiene sentido cuando sabes de dónde viene y cuánto tiempo lleva fuera del agua. La nuestra se pesca en las Rías Baixas con nasas y con miños, las redes de enmalle de toda la vida, en fondos de roca donde este cangrejo se esconde. Viene de nuestras capturas o de lonjas gallegas, espera viva en nuestra cetárea y de ahí sale hacia tu casa, sin intermediarios.

En gallego la llaman nécora o andarica, y se reconoce enseguida: caparazón aterciopelado, patas traseras en forma de remo y unos ojos rojos que no engañan. Es el marisco de mesa gallega por excelencia, más sabroso que vistoso.

Viva en la cetárea hasta que sale hacia tu casa

Somos cetárea, y eso cambia mucho en un crustáceo. La nécora que llega a nuestras instalaciones de la ría de Vigo pasa a tanques de agua de mar y ahí sigue, viva y comiendo, hasta el momento de prepararte el pedido. No espera en la cámara de un mayorista ni en el almacén de un distribuidor.

Cuando haces el pedido, la sacamos del tanque, la seleccionamos por tamaño y vitalidad y la preparamos para el viaje en transporte refrigerado. Si pides de lunes a viernes antes de las 9 h, la recibes al día siguiente entre las 9 y las 14 h, en península, Baleares o Portugal continental. Sin intermediarios por el camino, el precio no lleva márgenes ajenos y la carne no ha perdido días.

Nuestro marisco tiene el aval de la marca de calidad PescadeRías, de la Consellería do Mar. Puedes conocer la cetárea y a quien está detrás en quiénes somos.

Una mariscada sin complicarte

La nécora se come en la mesa, con las manos y con calma. Encaja en una comida familiar de fin de semana, en una sobremesa larga con amigos o en la mesa de Nochebuena junto a un buen pan y un blanco de la tierra.

Un ejemplo: cocinas para cuatro y quieres algo distinto un sábado. Una bandeja de nécoras recién cocidas en el centro, unas almejas a la marinera y un mejillón al vapor. Ya tienes una mariscada gallega sin pasarte la mañana en la cocina.

Calibre y cantidad

Como entrante para compartir, calcula unos 250 g de nécora por persona. Si es el plato principal, sube a 400 o 500 g. Por kilo entran de 8 a 10 nécoras pequeñas, 7 u 8 medianas, 6 o 7 grandes y de 5 a 5,5 en el calibre extra. Las grandes tienen más carne en las patas; las pequeñas y medianas suelen ser más agradecidas de precio. El pedido mínimo es de 1 kg.

En Galicia mucha gente prefiere la hembra por el coral que guarda dentro del caparazón. El macho, más grande de pinzas, da más carne.

Al recibir tu pedido

Guárdalas en la nevera, entre 4 y 8 ºC, en su caja o tapadas con un paño húmedo. Te recomendamos cocerlas el mismo día que las recibes: un crustáceo vivo fuera del agua va perdiendo calidad con las horas.

Una nécora viva mueve las patas y levanta las pinzas cuando la tocas. Si al recibirlas alguna no reacciona, cuécela la primera y llámanos si tienes dudas.

Congelarla en crudo no te lo recomendamos. Mejor cuécela, déjala enfriar, envuélvela bien en film y congélala; aguanta unas semanas sin perder mucho.

Ficha de trazabilidad

• Especie: nécora (en gallego, nécora o andarica)
• Nombre científico: Necora puber
• Zona de captura: Atlántico Nordeste, FAO 27.IXa, Rías Baixas
• Arte: nasas y artes de red (miños, trasmallos)
• Origen: salvaje
• Depurada: no (crustáceo); se mantiene viva en nuestra cetárea
• Presentación: viva, por kilo y calibre
• Conservación: entre 4 y 8 ºC, cocer el día de recepción

Completa la mesa con un bogavante gallego si es una celebración, o con almeja blanca para un arroz. Haz tu pedido y te la llevamos al día siguiente, con envío gratis a partir de 120 €. Si buscas más, aquí tienes nuestro marisco gallego a domicilio.