Zamburiña fresca
Zamburiña fresca (Mimachlamys varia), viva y depurada en nuestra propia depuradora de la ría de Vigo. No es la zamburiña congelada de bandeja: llega en su concha, cerrada y con su agua, sin intermediarios y al día siguiente de tu pedido.
- Formato: por kg, en dos calibres: grande (25-30 uds/kg) y mediana (32-40 uds/kg)
- Pedido mínimo: 1 kg
- Precio: según calibre (lo ves al elegirlo)
- Estado: viva y depurada
- Temporada: según la apertura de los bancos marisqueros de las rías
Agotado
- Referencia
- Zamburiña-fresca
Descripción / Zamburiña fresca
Una concha pequeña que sale con rastro de la ría
La zamburiña fresca a domicilio es poco habitual: casi toda la que se vende en España llega congelada y de fuera. La nuestra es de nuestras propias capturas en el entorno del Parque Nacional de las Islas Atlánticas o seleccionada en lonjas gallegas, y pasa por nuestra depuradora de la ría de Vigo antes de salir hacia tu casa, sin nadie en medio.
Se extrae con rastro remolcado desde embarcación, sobre fondos de arena y cascajo donde se agarra a piedras y conchas. La reconoces por la concha estrecha, con costillas finas y colores que van del morado al naranja. Por dentro, una nuez pequeña y su coral. Más dulce y más tierna que la volandeira, su pariente de concha más redonda y plana.
¿Qué diferencia hay entre la zamburiña fresca y la congelada?
La zamburiña fresca llega viva, cerrada y con su agua, y se cocina en uno o dos días. La congelada se guarda semanas en el congelador y está lista para el horno cuando la necesites. La fresca tiene la nuez más jugosa y el coral más firme; la congelada es más cómoda para tener siempre a mano.
Por qué llega viva y no de cámara
Cualquier zamburiña viva tiene que pasar por una depuradora antes de venderse. En nuestro caso esa depuradora es nuestra, en la ría de Vigo, así que la zamburiña no cambia de manos entre la ría y tu cocina.
Entra en los tanques de depuración, de ahí pasa a la mesa de selección y luego a la caja. Sale en transporte refrigerado: si pides de lunes a viernes antes de las 9 h, la recibes al día siguiente entre las 9 y las 14 h, sábados incluidos, en península, Baleares o Portugal continental. Sin mayorista en medio, el precio no carga márgenes ajenos y la concha llega cerrada, con su agua dentro. Te contamos más de cómo trabajamos en quiénes somos.
Cuándo la vas a disfrutar más
La zamburiña es aperitivo de picar de pie, con los dedos y un vino blanco frío. Encaja en una cena de amigos un viernes, en el picoteo previo a una comida de Navidad o en una barbacoa de verano, puesta directamente sobre la parrilla.
Imagina un sábado con cuatro amigos en casa. Una bandeja de zamburiñas al horno sale en diez minutos y desaparece mientras terminas el resto de la comida.
Grande o mediana, y cuánta pedir
La grande, de 25 a 30 piezas por kilo, tiene más nuez y luce más en el horno. La mediana, de 32 a 40 piezas, rinde más unidades y va muy bien a la plancha. Como aperitivo, calcula unas 6 a 8 zamburiñas por persona; si son el entrante principal, un kilo para tres o cuatro personas.
Cómo guardarla hasta cocinarla
En la nevera, entre 4 y 8 ºC, tapada con un paño húmedo y sin bolsa cerrada. No la metas en agua dulce. Tienes como máximo 48 horas desde que la recibes, así que lo mejor es cocinarla el mismo día o al siguiente.
Una zamburiña viva está cerrada o se cierra despacio cuando le das un toque en la concha. Si está abierta, no reacciona y huele fuerte, apártala.
¿Te sobran? Ábrelas, separa la nuez con su coral y congélala bien envuelta. Ya no será fresca, pero te servirá para un arroz o un revuelto.
Trazabilidad
- Especie: zamburiña
- Nombre científico: Mimachlamys varia
- Zona de captura: Atlántico Nordeste, FAO 27.IXa, Rías Baixas
- Arte: rastro remolcado
- Origen: salvaje
- Depurada: sí, en nuestra depuradora de la ría de Vigo
- Presentación: viva, en su concha, por kg
- Conservación: entre 4 y 8 ºC, consumir antes de 48 h
Si buscas una mesa de marisco de concha, combínala con almeja babosa a la marinera. Haz tu pedido y te la llevamos al día siguiente en transporte refrigerado, con envío gratis a partir de 120 €. Lo que tengamos esta semana lo ves en nuestro marisco gallego a domicilio.
Cocina y recetas / Zamburiña fresca
Cómo prepararla
Tres maneras gallegas, todas rápidas. Lo que cambia entre ellas es el tiempo, y en la zamburiña el tiempo lo es todo.
Al horno
La receta de toda la vida. Abre la zamburiña, deja la nuez en la media concha honda y ponle por encima una mezcla de cebolla pochada, un poco de pimentón y pan rallado con aceite. Entre 8 y 10 minutos con el horno fuerte, hasta que la superficie se dore.
A la plancha o a la brasa
A la plancha, con la concha abierta hacia arriba y una gota de aceite con ajo y perejil. En cuanto la nuez se vuelve opaca, está hecha. Uno o dos minutos bastan.
Sobre las brasas también funcionan muy bien: enteras, hasta que se abren solas, y a comer.
El fallo más habitual
Pasarlas de tiempo. La nuez de la zamburiña es pequeña y en un minuto de más se queda seca y gomosa. Vale más sacarla un poco antes y dejar que termine con el calor de la concha.
Preguntas frecuentes sobre tu pedido de marisco
¿Qué cambia al comprar directamente a una depuradora y cetárea?
Que entre el agua y tu casa no hay nadie más. Extraemos o seleccionamos el marisco, lo depuramos o lo mantenemos vivo en nuestras instalaciones de la ría de Vigo y te lo enviamos nosotros. Sin mayoristas ni distribuidores, el producto pasa menos tiempo almacenado y el precio no carga márgenes de intermediarios.
¿El marisco llega vivo? ¿Para qué sirve la depuración?
Sí: el marisco vivo sale vivo de nuestras instalaciones y viaja refrigerado para llegarte así. Los bivalvos, como almejas, ostras, navajas o mejillón, pasan antes por nuestra depuradora, como exige la normativa sanitaria. Los crustáceos esperan en la cetárea, en tanques de agua de mar, hasta el momento del envío.
¿Cuándo recibo mi pedido?
Al día siguiente, si haces el pedido de lunes a viernes antes de las 9 h. Te lo entregamos entre las 9 y las 14 h, también en sábado, en transporte refrigerado. Si pides después de esa hora, sale con el siguiente envío. Si necesitas una fecha concreta, escríbenos antes de pedir.
¿Cuánto cuesta el envío?
El envío es gratis en pedidos de más de 120 €. Por debajo de ese importe, el coste depende de la zona de entrega y lo ves en el carrito antes de pagar, en cuanto indicas la dirección. Así sabes lo que pagas antes de confirmar el pedido.
¿A qué zonas enviáis?
Enviamos a la península, a Baleares y a Portugal continental, siempre en transporte refrigerado y con entrega al día siguiente si pides antes de las 9 h, de lunes a viernes. Si tu dirección no aparece en el carrito, llámanos al +34 986 315 462 / +34 621 364 526 y lo vemos.
¿Cómo viaja el marisco y cómo lo guardo al recibirlo?
Viaja en transporte refrigerado, sin romper la cadena de frío. Al recibirlo, abre la caja y pásalo a la nevera, entre 4 y 8 ºC, tapado con un paño húmedo. No lo metas en agua dulce ni en bolsas cerradas. En cada ficha de producto te indicamos el plazo de consumo.
¿Por qué el peso o el precio final pueden variar?
Porque el marisco se vende por peso y no hay dos piezas iguales. Al preparar tu pedido ajustamos lo más posible a lo que pides, pero el peso final puede variar un poco. El precio también cambia con la temporada y con lo que marca la lonja cada día, por eso lo ves actualizado en cada ficha.
¿Puedo pedir el marisco cocido?
No. No cocemos el marisco: sale vivo o fresco, o congelado en los productos que lo indican, para que lo prepares en casa en su punto. En cada ficha tienes los tiempos de cocción y los consejos de la casa.
¿Qué pasa con los productos congelados?
Los productos congelados viajan en el mismo transporte refrigerado que el resto del pedido. Al recibirlos, pásalos enseguida al congelador. Descongélalos despacio en la nevera y, una vez descongelados, no vuelvas a congelarlos en crudo.
¿Puedo encargar marisco para Navidad o una celebración?
Sí, cuéntanos qué necesitas y para qué fecha por teléfono, en el +34 986 315 462 / +34 621 364 526, o por correo a info@mariscosislascies.es. Te diremos qué podemos prepararte. En Navidad el marisco vivo se agota antes, así que conviene que nos escribas con margen.
¿Qué hago si no estoy en casa o hay un problema con mi pedido?
Llámanos al +34 986 315 462 / +34 621 364 526 o escribe a info@mariscosislascies.es en cuanto lo detectes, con tu número de pedido y, si el problema es del producto, una foto. Cuanto antes nos avises, más opciones tenemos de resolverlo, sobre todo con marisco vivo.
¿Qué formas de pago aceptáis?
Puedes pagar con tarjeta. El pago se hace en el último paso del pedido, antes de confirmarlo, y el marisco sale de nuestras instalaciones una vez recibido el pedido.
¿Vendéis a restaurantes y profesionales?
Sí. Trabajamos con hostelería y tenemos una sección para profesionales con sus propias condiciones. Si tienes un restaurante, un bar o un servicio de catering, entra ahí o escríbenos a info@mariscosislascies.es y te contamos cómo trabajamos contigo.
